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骨湯抄手

作者:榴莲视频下载app免费下载小麵    發布時間:2019-05-22 16:51:44

  骨湯抄手
  材料
  抄手皮250克,雞蛋1個,胡椒粉1克,生薑5個,味精3克,精鹽12克,豬肉末250克,雞湯1000毫升,紹酒3毫升,清水225毫升,蔥10克
  做法
  1.生薑洗淨捶茸,加清水少許浸泡;雞蛋碗內攪散。蔥切成蔥花。
  2.製肉餡: 將豬肉末裝入碗中,加精鹽5克,清水225毫升;分多次加入,邊攪邊加,用力順著一個方向攪拌。當水分全部被肉吃收後,將雞蛋液倒入肉內。生薑汁去渣取汁倒入肉內,加入味精各1克、紹酒3毫升、胡椒粉0.5克,繼續拌至呈漿糊狀即成餡心。
  3.包餡成型: 分別取抄手皮,將肉餡置麵皮正中,對疊成三角形,再將左右兩角尖向中折疊粘合(粘合處抹少許餡糊)似菱角形即成抄手坯。
  4.調骨湯湯料: 將精鹽7克、胡椒粉2克、味精2克,均勻分於5個碗內。每碗加200毫升骨湯(用大排骨慢火熬製的湯)。
  5.煮製抄手: 用旺火沸水煮製抄手,生抄手入鍋後,立即輕輕推蕩以防生鍋。待水沸騰後,再加少量冷水,煮至抄手起皺紋後即熟。漏瓢撈出置於骨湯碗中,每碗一般裝10個,然後趁熱即可食用。

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